ASADO CON NUESTRO POLLO DE PAYÉS

ASADO CON NUESTRO POLLO DE PAYÉS

Uno de los platos embajadores de la cocina tradicional catalana es el pollo asado que se hace en nuestros hogares con pequeñas diferencias: hay quien pone las cebollas enteras, otros lo hacen la cebolla trinchada, y hay quien añade un poco de tomate , con una ramita de canela, con vino rancio o brandy. Pero nunca puede faltar el sofrito, la picadura de pan frito, frutos secos, ajos y perejil. Tampoco puede faltar la hoja de laurel y una rama de tomillo. Pero el punto esencial para hacer un buen asado, está en hacerlo en cazuela, poner mucho amor, mucha paciencia y dejar que todos los ingredientes se vayan caramelizando, soltando un zumo maravilloso que es la esencia de este plato catalán por excelencia y que te invita a mojar pan. Un buen pollo es básico para este plato. Pollos hay de muchas clases, pero es importante que sea de buena calidad, fresco y criado tradicionalmente con productos naturales, como nuestros pollos de payés Collfred. Nuestro pollo de payés criado en libertad en nuestras granjas y alimentado en un 90% con productos vegetales, de los cuales un 65% son cereales, sin grasas ni harinas animales. Son un pollos de unos 3 kilos de carne firme y una piel amarillenta, brillante y con muy poca grasa. Pero si no te ves capaz de cocinarlo, te damos la alternativa de comprar el pollo ya cocinado. Lo puedes encontrar en nuestras tiendas de Vic, Tona y Sant Quirze. Bien, pero vamos por trabajo y aquí os dejamos con nuestra receta:

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Pollo de payés de unos 3 kilos.

• 3 cebollas grandes de Figueres

• 6 cebollitas pequeñas

• 10-12 ciruelas

• 1 cabeza de ajos

• 1 vaso pequeño de brandy

• 1 vaso pequeño de vino rancio

• 2 hojas de laurel

• 1 rama de romero y tomillo

• 2 tomates pequeños bien maduros

• 1 rama de canela

• 1 vaso de caldo de carne

Por la picadura:

• 6 dientes de ajos

• 3 rebanadas de pan frito

• 5 o 6 avellanas

• 6-8 piñones

• Perejil

Procedimiento:

Para empezar, salpimentamos el pollo, previamente cortado en octavos ( o sea cada cuarto se cortan en dos), y lo freímos en una cazuela de barro, con un poco de manteca y aceite. Tiene que quedar bien dorado.

Mientras ponemos en un cuenco las ciruelas con brandy y las dejamos unos 15 minutos.
Cuando esté el pollo dorado, añadimos a la cazuela las cebollas de Figueres trinchadas, la cabeza de ajos enteros, los dos tomates, la canela y dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego lento y con la cazuela sin tapar y se debe ir caramelizando.

Pasados ​​estos 30 minutos, añadimos a la cazuela las cebollitas enteras, el vino rancio, el brandy que teníamos macerando las ciruelas, las ramas de tomillo, laurel y romero. Añadimos el vaso de caldo de carne y dejamos hacer chup-chup durante 40 minutos más a fuego bajo, con la cazuela tapada.
Añadimos la picada que haremos trinchando en un mortero, los dientes de ajos, el perejil, el pan frito y los frutos secos, lo mezclamos y lo añadimos a la cazuela del pollo. Debemos tener en cuenta que la picadura debe atar un poco la salsita del pollo.

Ponemos las ciruelas, los piñones y dejamos cocer durante 15 minutos más. Y ya para terminar, servimos el pollo con las ciruelas, unas cebollitas y con un poco del zumo del asado.

Recuerde que…

El asado de pollo es mucho mejor, si lo hacemos el día anterior. Y al día siguiente lo hacemos unos minutos de chup-chup y comer.
Recuerde que el asado es un plato de fuego lento, con paciencia.
Las ciruelas pueden ser sin hueso, pero con hueso, son más sabrosas.