Cocina de otoño: ternera y setas, un buen dúo

COCINA DE OTOÑO: TERNERA y SETAS, UN BUEN DÚO

Hace pocos días que hemos iniciado el otoño y con ella llega la cocina de temporada, la que aprovecha los ingredientes del momento para dar una oferta muy rica en alimentación. A nadie se le escapa que en otoño es la mejor época para comer setas, sí que debemos reconocer que este año han llegado un poco antes, y eso es gracias a las abundantes lluvias que llegaron a finales de agosto, principios de septiembre . Hoy planteamos una receta basada en la ternera como ingrediente principal, y es que en COLLFRED criamos ternera Lemosina, una variedad muy preciada en muchos países del mundo por la gran calidad de su carne. Uno de los principales beneficios de la carne de ternera es su riqueza en hierro, zinc, selenio y vitamina B12. Así pues a continuación le proponemos una receta de temporada muy fácil de cocinar. Ingredientes

    0,5 kgs de ternera cortada a tacos
    1 cebolla media
    2 tomates
    3 zanahorias
    Agua, sal y pimienta
    5 dientes de ajo
    1 hoja de laurel
    Mezcla de setas
    Harina
    1 vaso de vino rancio, vino blanco, cheres…
    10 almendras, perejil y 2 dientes de ajo para la picadura

Preparación

Preparamos una cazuela con aceite y ponemos la ternera sal-pimienta, a continuación añadimos la cebolla, tomates, zanahorias, ajo, la hoja de laurel y el vaso de cheres. Pasados ​​unos minutos separaremos la carne, las verduras las dejamos que se vayan cocinando unos 20 minutos más a fuego lento, hasta que se acaben de deshacer. Posteriormente, pondremos toda la verdura con sus jugos en un recipiente y la trituraremos, nos quedará una masa un poco espesa que hará la función de sofrito. A partir de aquí, ponemos la ternera en la cazuela, añadiremos el sofrito triturado por encima y un poco de agua y que vaya haciendo chup-chup. Añadimos la picada que habremos hecho con almendras, perejil y un par de dientes de ajo. Mezclamos bien todos los ingredientes. Por otra parte, una vez limpiadas y troceadas las setas, las enharinamos un poco y las ponemos en una sartén a cocer a fuego fuerte. Vuelta y vuelta para acabar añadiéndolos a la sartén con la ternera y el sofrito. Dejamos cocer unos 15 minutos más para que se mezclen todos los sabores y ya lo tendremos listo para servir. Recordemos que estas comidas con zumo, son mejores si se dejan reposar un día. Y si no desea hacerla vosotros esta receta la encontrará en nuestras tiendas Collfred dentro de nuestra variedad de platos preparados cocinados como la abuela.

¡Buen provecho!